很多人总是，问为什么我在学习烘焙的时候，总是感觉手忙脚乱的呢，在操作的时候总是控制不好烤箱的温度；不然就一不小心称错重量；忘记烤箱预热等等……

       索性今天就找到4个不同类型的问题，并给大家详细的介绍一下！

       一、为什么在烤制蛋糕过程中会出现下陷或底部结块呢？

       （1）材料的量搭配不均匀，面粉比例大，水分过少，水量过多。

       （2）过度搅拌，空气进入过多。

       （3）面糊中的柔性材料太多，如糖和油用量太多。

       （4）面粉筋品质不好，或烤炉时炉温太低。

       二、面包冷却标准是什么？

       面包中心温度达到32℃，整体水分含量在38－44％。

       三、为什么蛋白霜尾巴要成挺直状态呢？

       如果蛋白霜达不到尾端坚挺，那么烤制出来的蛋糕口感就不怎么好，也没有那么的蓬松柔软。所以在打发蛋白时，不成功的原因。从而需要将空气打进蛋白中，出现一些气孔，就说明了是成功的。

       四、黄油用什么方法软化？室温？微波炉？隔水加热？

       黄油在室温软化是需要一定时间的，可以提前拿出，等把其它东西弄完，黄油也基本上溶解完了，当然如果着急需要用的话，也可以选择隔水加热溶解。

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